Productos agrícolas FRUTOS 92 La producción de licores es una práctica productiva presente en las tierras maulinas al menos desde el siglo XIX. En 1828, dentro de las especies que se trasladaban en el puerto de Constitución estaban los licores (Aguilera, 2016, 44) y su realización estaba asociada a la agricultura familiar campesina. Los licores se pueden realizar con diferentes tipos de frutas: higo, ciruela, maqui, guinda, pera, entre otras. Se diferencian de las mistelas: “La mistela la puede hacer hoy día y mañana la puede servir de inmediato. [...] no es como el licor, porque el licor tiene un proceso de 3 a 6 meses. Y la mistela no, porque la mistela no se puede guardar como licor, porque es una agüita” (Lorena Valdés Morales, Codemilla, San Javier). De materia prima se necesita destilado de uva y fruta seca de la temporada. Esta última hay que pelarla, lavarla, cocerla en una olla de greda con agua y luego molerla. Lorena Valdés Morales de Codemilla, comuna de San Javier nos cuenta que ella sigue cociendo la fruta de la forma antigua: “mis licores yo también los elaboro a fuego (leña). Porque es el punto del sabor de los licores, po. Que no se pierda nada de eso”. La forma de endulzar es con miel. Cuando todo está listo y frío se agrega destilado de uva y se guarda. Licores Sobre el enguindado con guindas ácidas, Claudia Aravena Gavilán de la localidad de Lagunillas, de la comuna de Empedrado, menciona: “Entonces ahí cuando ya estaban maduritas las sacaban y las ponían al sol a secar. Una vez que ya estaban secas [...] las echaban a hervir a las guindas y le hacían un almíbar. Y después que ya estaba frío lo juntaban al aguardiente”. Antiguamente los licores se guardaban en pipas de greda, pero ahora se trasvasijan a un chuico de vidrio para posteriormente, de tres a seis meses, envasarlos en botellas de vidrio con corcho. Tienen una duración aproximada de cuatro a cinco meses con refrigeración. También se puede realizar licor de nuez, aunque tiene otro proceso: “La nuez se pela y después se tira a la callana. Y después, para que te quede cafecita, porque la nuez tu cachai que es blanca, amarilla, se tira a la callana y se va tostando, como el café de trigo. Y ahí se le va tirando azúcar, para que quede como acaramelá” (Lorena Valdés Morales, San Javier). La señora Malvina Meléndez Ahumada de la comuna de Hualañé menciona que el licor de nuez, o anuezado como ella lo nombra, se debe realizar “con la nuez cuando está nueva, cuando está blandita, no cuando está seca”. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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