Productos agrícolas FRUTOS 91 El investigador Pablo Lacoste explica: “Cada cuatro o cinco días de asoleo, se incrementa 1° de azúcar y se disminuye 10% el volumen de uva. Finalizado el proceso, se realiza la pisada de la uva y la fermentación, en la que la mayor presencia de azúcar genera un vino con alto grado alcohólico. Se obtiene así un vino licoroso” (et al., 2016, 86). En Caliboro desgranan la uva a mano, racimo a racimo, luego es pasada por la moledora, aunque igualmente se puede utilizar la zaranda, con este proceso se rompe la piel de la uva para extraer el jugo, luego “la pasamos por una prensa que tenemos ahí, que es una prensa manual, como lo hacía la gente antigua. Y ahí ustedes tienen que pensar que de un 100% es un 30% lo que queda líquido” (César Opazo Vargas, Caliboro, San Javier). El resultado del proceso es pasado a barricas en donde se produce la fermentación oxidativa. Las principales cepas ocupadas son país y torontel. Fotografía: Franco Castellani Alegría Ver video aquí
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