Productos agrícolas FRUTOS 90 El asoleado es un vino dulce. Fue el primer producto en obtener Denominación de Origen en Chile, delimitando su nombre a la producción que se desarrolla en el área del Secano, comprendida entre el río Mataquito por el norte y el río Bío-Bío por el sur. El apogeo del vino asoleado, sobre todo de Cauquenes, ocurrió durante el siglo XIX, mayoritariamente desde 1855, era una bebida alcohólica visible en el mercado, capaz de competir con otros productos nacionales e internacionales (Lacoste et al., 2016, 86, 91). César Opazo Vargas de Caliboro, comuna de San Javier, nos comentó: “¿Y qué es lo que hacía el vino asoleado? Demostraba, era como lo que tomaba la élite en la época criolla porque la gente que trabajaba en la tierra tomaba vino país, pipeño. Pero los que tomaban vino asoleado eran como de los momentos muy especiales.” Posteriormente, con la llegada de las influencias extranjeras, su producción disminuyó considerablemente y se tornó marginal. Actualmente, César Opazo y Valesca Morales en la localidad de Caliboro, comuna de San Javier, han continuado con la producción de sus bisabuelos, a baja escala y con parras ancestrales, que siguen siendo mantenidas naturalmente, sin pesticidas. Igualmente han incorporado una modernización tecnológica para adecuarse a los nuevos procesos productivos y cumplir con las regulaciones: “Acá pusimos tecnología, normalizamos un poco el tema. Aquí hay un soporte técnico a través de INDAP. Hay un soporte técnico también a través de la Universidad de Talca”. (César Opazo Vargas, Caliboro, San Javier). Dado que las parras rondan los 150 años, continúan con el viñedo en cabeza o también conocido como rulo, “la conducción en cabeza no utiliza materiales para el desarrollo de la planta, sino que esta lo hace desde el tronco de la vid” (Cantillana, 2017, 71). Sus troncos en época de poda quedan mochos. Este tipo de plantación tiene las particularidades que debe ser cosechada a mano y requiere poca agua. “Son viñedos muy antiguos [...], es que como no se riegan, solamente con la lluvia y las aguas del río Perquilauquén, permite que las pieles sean mucho más gruesas por este encuentro con el sol constante que tenemos acá, de mucha luminosidad. Y eso [...] hace que los vinos también traigan otra carga estructural en la parte técnica, pero a la vez tienen una resistencia y una resiliencia por naturaleza [...] los abuelos le dieron esa formación, que ya se torció durante años, y ahí es donde viene esa palabra bella que es la resiliencia; la capacidad de vivir también, po´, y de poder mantener la especie.”. Para la elaboración de vino asoleado la uva debe cosecharse en marzo y ser depositada sobre la parra para ser deshidratada alrededor de 20 días. No debe recibir lluvia. Posteriormente a eso es llevada a corredores para ser colgada por dos meses. Eduardo Cancino Bravo de la localidad de Name en la comuna de Empedrado asolea las uvas 15 días sobre el techo y la pasa al lagar, todo depende del dulzor y composición que el productor quiera darle. En cualquier caso, recomiendan “evitar el daño de la abeja, la abeja daña mucho la uva, o sea, más que comer es lo que daña” (Eduardo Cancino Bravo, Name, Empedrado). Asoleado
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