Productos agrícolas FRUTOS 87 Una de las preparaciones en la que se ocupa el arrope, es con quinua, “que antiguamente le decíamos quingua, y ahora es quinoa” (Berta Rojas Arancibia, Pencahue). La quinua se cocina a fuego bajo en la misma proporción de quinua y agua, pero antes de usarla se debe lavar muy bien con agua fría para eliminar la saponina y que no quede amarga. La señora Fresia Salazar de la comuna de Cauquenes recuerda que su madre “la echaba a remojar y después la empezaba a refregar, a refregar y a botar agua. El agua salía verde y seguía hasta que el agua saliera clara y nada de amarga, y ahí la echaba a cocer. Y le echaba un poquito de azúcar para que llevara menos dulce”. Una vez lista se le agrega el arrope a gusto. Berta Rojas Arancibia de la localidad de Curtiduría, en Pencahue, recuerda que a la quinua: “mi mamá la bañaba con arrope de uva, que nosotros lo hacemos todavía, yo hago el arrope de uva. Y lo otro era la sémola, bañada con arrope, se usaba mucho el arrope en mi casa”. Arrope con quinua Fotografía: Franco Castellani Alegría
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