Productos agrícolas TUBÉRCULOS Y LEGUMINOSAS 82 El locro es la forma más tradicional de preparar las papas, consiste en un “guisado de papas y otros aderezos que se sirven en un plato con una cuchara de lo mismo” (Pereira, 1977, 24). Esta deliciosa receta la heredó María Escobar López de la familia de su esposo, cuando llegó a vivir a Cauquenes. Su suegra fue la encargada de transmitirle el conocimiento de diversas recetas, que a su vez ella había heredado de su abuela y bisabuela. Por su parte, María Luisa Muñoz Sepúlveda de La Guardia, en Colbún, heredó esta receta de su línea materna y es una de las que más le gusta hacer cuando prepara chuchoca. El proceso de elaboración comienza reuniendo 3 o 4 papas, un trozo de zapallo, una zanahoria, una cebolla, ajo y un trozo de pimentón. Se pica en cubos pequeños la zanahoria, cebolla, pimentón y ajo para hacer un sofrito en la misma Locro de chuchoca olla en que se va a cocinar todo. En la receta de la señora María Luisa las papas se cortan en forma de gajo. Hay que agregar un poco de aceite o manteca en el fondo y las verduras para saltearlas durante 5 minutos aproximadamente. Este sofrito se aliña solo con un poco de sal y color, no lleva nada más. “Es algo muy común aquí. O sea, en varios lados. En realidad, como que todos tienen preparado su color para ocuparlo en los platitos” (María Escobar López, Cauquenes). Pasados los 5 minutos, se agrega agua caliente a la olla hasta cubrir más o menos para incorporar la papa y el zapallo picados en cubos. Todos estos ingredientes se deben cocinar hasta que estén a punto: Fotografía: Franco Castellani Alegría
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