Productos agrícolas TUBÉRCULOS Y LEGUMINOSAS 81 Papas con harina tostada En la comuna de Yerbas Buenas conocimos a la señora Mercedes Suárez Prado, quien es proveniente de Parral y nos compartió los conocimientos culinarios de recetas antiguas, una de ellas fue la papa con harina tostada, sobre cuya preparación nos mencionó: “esta comida que hice ahora no se la da en verano, se hace en el invierno”. La harina tostada se puede comprar o elaborar, si tiene una cayana. La señora Pamela Guerrero Arce, Quilico, comuna de Hualañé nos comentó que ella la realiza de la siguiente forma, “hago el fuego ahí y pongo la cayana. Le echo el trigo a la cayana y empieza ahí [a mover]. Y cuando está medio cafecito, ahí ya está bueno el trigo y de ahí ya lo saco y después [una vez frío] lo pasamos por el molinillo” y queda listo. Para partir se lavan, pelan y pican los ingredientes para el sofrito: “la papita se pica, tajo pluma. Y la cebolla también tajo pluma, la zanahoria también tajo pluma [al igual que el ajo]” (Mercedes Suárez Prado, Parral). Luego se pone una olla a fuego medio, se le añade aceite y una vez que está caliente se incorporan los elementos previamente picados, se los cubre con agua hirviendo, se tapa la olla y se espera hasta que todo esté cocido. Al estar listo se destapa la olla y se saca un poco del líquido en un recipiente al que se le va agregando harina tostada y revolviendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Ese líquido con la harina tostada se va agregando a la comida que se va revolviendo con una cuchara de palo “para que no se cueza [con] grumo, no se hace grumo” (Mercedes Suárez Prado, Parral). Se deja la olla al fuego otro par de minutos para que todo se incorpore bien. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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