Productos agrícolas TUBÉRCULOS Y LEGUMINOSAS 80 Papas con mote Dentro del menú semanal tradicional maulino encontramos las papas con mote. Sobre esta simple pero contundente preparación la señora Rosa Morales Parraguez de la localidad El Parrón, ubicada en la comuna de Maule nos indicó que primeramente se realiza un sofrito en una olla con las verduras que prefiera, puede ser cebolla, zanahoria, ajo, entre otros. Paralelamente se debe cocer el mote. Una vez que el sofrito está listo se le vierte agua y al comenzar a hervir, se le agrega el mote cocido “porque es más duro que las papas [...] Unos diez minutos y después ya van las papitas en cubo”. Cuando las papas están cocidas, el fuego se apaga y está listo para ser servido. Las papas con mote pueden ser más o menos espesas según el gusto de los comensales. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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