Productos agrícolas TUBÉRCULOS Y LEGUMINOSAS 76 Sobre esta receta, la señora Mercedes Suárez Prado, de la comuna de Parral, nos comentó que “antiguamente nuestros padres, nuestros abuelitos, eran los que hacían estas comidas, porque tomaban a mano, lo que hubiera en su casa”. Para su elaboración nos mencionó: “Eché a cocer el poroto, lo dejé remojando anoche, y eché a cocer el poroto”, solo con agua, que debe cubrir los porotos, a fuego medio en una olla con tapa. Cuando los porotos ya dieron su primer hervor se incorporan “la cebollita frita, la freí aparte, las hojas del repollo, las verdes, las que tienen más vitamina, las papitas [peladas y picadas [...] y le eché comino, un poquito de orégano” y sal al gusto, además del trigo de mote partido que para esta ocasión no debe estar hidratado, solo lavado. Todo se revuelve y se deja tapado a fuego medio hasta que el mote y las papas estén cocidos. De esta receta invernal, en la comuna de Yerbas Buenas nos comentaron: “era con lo que uno se alimentaba en los hogares, con mi abuela justamente. Yo aprendí de mi abuela, de mis tías, de mi madre. Entonces a mí me encanta” (Claudia Oñate Cabrera, Maitencillo, Yerbas Buenas). Porotos con trigo mote partido o locro Con respecto a la receta anterior, la presentada por la entrevistada Mirta Vásquez Ruiz de la comuna de Yerbas Buenas tiene unas ligeras variaciones. Se ocupa “poroto bayo. No cualquier poroto. El bayo es como que queda de otro sabor [...] los porotos [los dejo] remojando de un día antes, después se pone a hervir. Se hierve, bueno, dependiendo a veces […] generalmente como una hora”. Además, se ocupa el locro con el hollejo, el seco que debe lavar antes de ocupar, por otro lado, la base del sofrito es: “cebolla, ajo, picados en cuadrito, yo he llegado a la conclusión que el aliño esencial de la comida chilena es el ajo, la cebolla, el orégano […] Y verduras a todo gusto, porque a mí me gusta echarle hojas de acelga, hojas de repollo, ¿me entiendes? A algunas personas les gusta un poquito de ají, o pimienta, una cosa así. Pero lo básico, lo básico, ese es el sofrito con el ajo, con el orégano. Lo demás puede ir a gusto” (Mirta Vásquez Ruiz, Yerbas Buenas). Se sirve cuando aún está caliente generalmente para el almuerzo. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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