Productos agrícolas TUBÉRCULOS Y LEGUMINOSAS 75 La señora Fresia Salazar de la localidad de Cerro Alto, en la comuna de Cauquenes, nos mencionó que una de las recetas tradicionales son los porotos con chuchoca, combinación que queda muy bien. Con ingredientes como la acelga, “Yo le echo acelga. Antes se le echaba rábano, del rábano natural”. Se parte la noche anterior dejando los porotos en remojo. Al día siguiente, realiza un sofrito en un sartén o en una olla, con cebolla y ajo picado, puede agregar otras verduras según disponibilidad. Se aliña con orégano y sal, que son parte de los elementos típicos de la cocina chilena. Una vez listo el sofrito se vierten en Porotos con chuchoca una olla a fuego bajo con los porotos, en ese momento se le añade agua hervida hasta cubrir los ingredientes. Se tapa y se deja hasta que los porotos estén cocidos. Sin apagar el fuego se le agrega la chuchoca en forma de “lluvia”, a la vez que se va revolviendo con movimientos lentos para no generar grumos. Cuando queda bien incorporada la chuchoca, se deja unos cinco minutos al fuego, luego se apaga y se sirve. Fotografía: Franco Castellani Alegría
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy