Productos agrícolas TUBÉRCULOS Y LEGUMINOSAS 77 Porotos granados con choclo picado La actividad asociada a esta receta, que es el desgranado de los porotos granados, trae a la memoria momentos únicos de la temporada veraniega tanto de las cocineras como de los comensales. Por sus “diferentes estados de madurez en que se usan los porotos se refieren los términos porotos verdes, para las vainillas tiernas que se comen guisadas junto con los porotitos todavía no bien desarrollados” (Lenz, 1910, 1158). Se debe precisar que los porotos verdes son la vaina que no madura, y los porotos granados son la vaina con las semillas (porotos) distinguibles. Sobre su preparación Claudia Oñate Cabrera de la localidad de Maitencillo en la comuna de Fotografía: Franco Castellani Alegría Yerbas Buenas nos indicó que primeramente en una olla se vierte un poco de aceite, cebolla, ajo y morrón picado en cubos, y un poco de color, además de la sal de mar, se revuelve y se espera a que la cebolla se ablande un poco. El paso siguiente es añadir los porotos granados y el zapallo en cubo, revolver con cuchara de palo y verter abundante agua caliente. Luego se tapa la olla y se espera a que los porotos y el zapallo estén cocidos, “ya cuando están los porotos cocidos, tú le echas el […] choclo y lo revuelves un poquito y está listo” (Claudia Oñate Cabrera, Maitencillo, Yerbas Buenas). Se sirve caliente y se puede añadir color en la parte superior del plato.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy