Productos agrícolas TUBÉRCULOS Y LEGUMINOSAS 74 El poroto utilizado para esta receta es de la variedad bombero (Lablab purpureus) rojo, que tiene la particularidad de poseer una cinta de color blanco en uno de sus extremos. Su planta es trepadora y produce vainas grandes, tableadas y sabrosas. La vaina al estar en la planta es de color verde y al ser cosechada se va tornando de color blanco crema. “Se siembra en primavera. Es un poroto firme y mantecoso. También se usa como poroto verde que se prepara en escabeche. Es una semilla muy escasa” (Manzur, 2016, 153). La señora Viviana Muñoz Herrera en la localidad de Hornillos, comuna de Curepto, aún conserva está semilla que proviene de su abuela y que otros más poseen en la zona. Ella nos comentó que se planta en septiembre/octubre, dependiendo de las lluvias, las flores comienzan a aparecer a los dos meses y se cosecha de cuatro a cinco meses después de ser plantada. El principal ingrediente para la preparación de los porotos pejerrey, también conocido como pescado falso, son las vainas del poroto recién cosechadas que se ocupan enteras sin desgranar. Para que queden blandas se cuecen desde agua fría aproximadamente 30 minutos a fuego bajo en una olla. Cuando están listas, las vainas se dejan escurrir en un colador para quitar el exceso de agua. Para el batido la señora Viviana mencionó: “bato dos huevos, supongamos. Le echo un poco de agua, un poco de sal y harina. Y el mismo huevo no necesita nada porque el huevo hace subir el batido”. Cada una de las vainas se sumergen en el batido y se van depositando en una sartén con aceite previamente calentado, se dejan allí hasta que ambas caras estén doradas. Se sirven en el momento, pueden ir solas o acompañadas. Poroto pejerrey Fotografía: Franco Castellani Alegría Ver video aquí
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