Productos agrícolas TUBÉRCULOS Y LEGUMINOSAS 73 Poroto Nombre científico: Phaseolus vulgaris TUBÉRCULOS Y LEGUMINOSAS Productos agrícolas El poroto es uno de los productos más antiguos y principales de América “en tanto que el proceso de domesticación ocurrió de forma relativamente simultánea en Mesoamérica y Los Andes hace 8 mil años” (Belmar et. al., 2023, 15). Es un alimento tradicional consumido por diversas culturas que han habitado el territorio. Lenz en 1910 describe a los porotos como la “comida favorita de todo el pueblo” (627) y “en Chile son uno de los más importantes alimentos populares, tal vez el más importante junto con el trigo, el maiz i la papa” (629, sic). Su consumo es como “leguminosa seca al estado fresco como ´granado´, es decir con el grano maduro pero todavía blando o también tierno como verdura, con las vainas verdes y los granos aún no desarrollados” (Pardo & Pizarro, 2013, 160-161). Se caracteriza por ser una planta herbácea de crecimiento anual, con un tallo delgado que va creciendo en forma de espiral, las hojas son trifoliadas de tamaño grande. Dependiendo de la variedad, puede tener flores blancas y amarillas. Si bien con la aparición de la hortofruticultura se produjo una disminución en las hectáreas cultivadas de porotos y garbanzos (González, 2017,11/23) aún existen productores pequeños y medianos en el Secano interior que siguen conservando y produciendo este producto patrimonial. La superficie cultivada en el periodo de 2023/2024 de la Región del Maule a nivel nacional representó un 34,5% (Odepa, 2024,10). Los tipos de porotos que se pueden encontrar en Chile son múltiples, se cree que existen alrededor de 200. Hay semillas de diferentes colores, tamaños y formas, muchas de las cuales son desconocidas para la mayoría de la población. Nuestro país es considerado como “un subcentro de diversidad genética para Phaseolus vulgaris, cuyos ecotipos poseen ciertas características que no se encuentran presentes en el germoplasma de otras razas” (Bascur & Tay, 2005). “Las variedades sapito, pallar, manteca y aquellas del tipo coscorrón también son sembradas, pero en superficies mucho menores que tórtola, dependiendo muchas veces de la demanda que exista en el mercado” (González, 2017, 29). Orlando Morales Muñoz, productor de leguminosas en el sector de Huapi en la comuna de Licantén nos comenta que ellos mantienen el poroto tórtola y burro. El cultivo del poroto se destina mayormente para obtener granos secos y también tiene utilización hortícola como poroto verde o granado. La época de siembra, que se hace en surco, es entre los meses de septiembre y octubre. La cosecha se realiza más o menos en marzo y las últimas trillas en abril. Una vez realizada la trilla, que puede ser a yegua suelta o con máquina, opcionalmente, se puede realizar el harneado, proceso antiguo que es realizado a mano, consiste en quitar tierra, piedras, granos malos, entre otros. Orlando Morales Muñoz en la localidad de Huapi continúa aplicando el proceso de harneado: “seguimos la antigüedad, claro. Antes todo, sí, todo harneado” (Huapi, Licantén).
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy