Productos agrícolas CEREALES 70 Con la chuchoca lista, una de las recetas que primero se viene a la mente para preparar es la cazuela de pavo o pava. El escritor Oreste Plath la menciona como parte del sabor de la zona central de Chile, “con chuchoca, esa amarilla que se sirve con papas y que se multiplica en sabor cuando se agrega a una cazuela de pava” (2018, 31), y la define como una “preparación invernal que reconforta; se elabora con pavita, cebolla, pimentón, papas y chuchoca que se diluye en caldo frío o agua para que no se “apelotone” al incorporarla, revolviendo a la olla” (Oreste Plath, 2018, 311). Al preguntarle a la entrevistada Prosperina Cabrera Sepúlveda de la comuna de Pelarco qué preparación se realiza con el pavo, ella inmediatamente nos contestó: “Con el pavo se hace cazuela de pavo con chuchoca, po”. Según la cantidad de comensales son las cantidades de presas que se ocuparán del pavo. Entre más viejo sea el escogido más dura será la carne. Se parten lavando, pelando y picando zanahoria y papas, a esto se le puede agregar si gusta zapallo y arvejas, los condimentos son al gusto. En una olla a fuego medio vierte aceite, al calentarse añade el pavo, las papas y los otros ingredientes, agrega agua hervida hasta cubrir todo, “y después ya que esté todo cocido se le planta la chuchoca” (Prosperina Cabrera Sepúlveda, Lihueno sur, Pelarco), entre más chuchoca le agregue más espeso quedará el caldo. Cazuela de pavo con chuchoca Fotografía: Franco Castellani Alegría
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy