Productos agrícolas CEREALES 68 Chuchoca En las preparaciones del maíz, la protagonista es la chuchoca, cuya forma tradicional de preparación, según Pereira (1977), es con el maíz maduro que “después de un ligero cocimiento al horno lo rompen gruesamente, moliéndolo después entre piedras” (Pereira, 1977, 24). Sobre esta preparación la señora Mercedes Becerra Navarro, oriunda de la localidad de El Parrón en la comuna de Rauco, nos comentó: “De acá me gusta hacer también la chuchoca, pero de acá, de este choclo de acá, de rulo, digamos. No de riego, porque queda más desabría. El choclo de acá, de rulo, es más chico, más flaco, más cortito, es más sabroso y es más contundente. Y el otro es más ancho y más grande y es más desabrío, es más aguachento”. Y sobre la elaboración de la chuchoca, nos indicó que el choclo se debe seleccionar a partir del mes de marzo: “el choclo que esté madurito, no seco, sino que madurito de la chacra, se corta y se pela y se echa a cocer en un fondo [con agua fría y sal de mar] ya sin pelitos. Y de ahí después se saca lo que ya se le dio un poco de hervor, se saca y se deja un poquito que se enfríe”. Una vez frío, se desgranan las corontas y los granos se van juntando en una fuente grande para que queden bien distribuidos en la superficie. Terminado el proceso se ponen al sol: “Y ahí en la noche lo tapo, lo voy tapando en la noche y en el día en la mañana lo voy abriendo para que tome el sol. [El tiempo] depende también del sol. Si el sol está pegando fuerte, en poquitos días, hasta 3, 4 días es que tira a sonar. Si está sequito, así le suena. Porque si está húmedo, no le va a sonar. Y también si lo va a moler y lo va a guardar húmedo, se va a poner mal, rancio, se le va a echar a perder. Y después que está sequito ya, lo aviento, porque sale harta pelusa, y después se muele” (Mercedes Becerra Navarro, El Parrón, Rauco). Hasta hace un tiempo, la señora Mercedes molía los granos secos en un molino manual, ahora los lleva donde su hermano que tiene un molino más grande. “Y una vez que está molida, está lista”. La señora María Luisa Muñoz Sepúlveda de la localidad La Guardia, a 15 km hacia la cordillera, en la comuna de Colbún, nos mencionó que la chuchoca se realizaba sin sal y que antes del molinillo se molía en piedra. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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