Productos agrícolas CEREALES 64 El trigo es un producto multifacético y es por eso que logra ser la base de variadas comidas maulinas. Una de ellas es el trigo cocido con arvejas. La señora Luz Molina Ramos de la localidad de Los Hualles, en la comuna de Linares, nos comentó que esta preparación tiene raíces mapuches por lo que algunas personas la conocen como “triquilmua”. Denominación que puede provenir de la palabra mapuche triquín que es frangollo, que es un “trigo (tanto crudo como cocido) triturado o chancado en la piedra de moler” (Lenz, 1910, 742). La señora Luz nos mencionó que para empezar “se limpia el trigo, se lava y después se echa a cocer […] Cuando ya está blandito lo sacan, lo enfrían y se muele en una piedra, la molíamos en una piedra en esos años. Y de ahí se prepara todo [en una olla a fuego medio] lo que se le echa a la comida, todos los aliños […] Le echábamos orégano, cebolla, ajo. Ese era el aliño que había antes, nomás, esas son las cosas que había aquí antes en el campo. No usaban la zanahoria, ni la morrona, nada de eso. Solamente orégano, ajo y cebolla. Estos eran los aliños de la comida”. Al estar listo el sofrito se vierte el trigo y agua hasta cubrir los ingredientes, se tapa y se deja hasta que el trigo esté cocido. En ese momento se agregan “las arvejas crudas que las cosechaba uno mismo [...] Cuando ya estaba cocida la arveja [...] con un poco de hervor ya se veía y ahí se veía que estaba cocida. Le echábamos color” (Luz Molina Ramos, Los Hualles, Linares). Trigo cocido con arvejas Fotografía: Franco Castellani Alegría
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