Productos agrícolas CEREALES 65 El mote de trigo es una preparación que aún se mantiene viva en las cocinas maulinas como parte de variadas recetas familiares. En la localidad de Quilico, ubicada en la comuna de Hualañé, llegamos hasta donde la señora Pamela Guerrero Arce, quien nos comentó que para esta preparación se debe contar con una olla u olleta para su elaboración. Se parte vertiendo agua y se espera a que hierva, la ceniza que ya está lista, se va cerniendo “para que todo el carboncillo quede arriba […] Cuando esté calentito, el agua hirviendo, le echo el trigo. Pero, no sé, como dos kilos de trigo, para que me salga una cantidad muy grande […], se deja hirviendo ahí. Se va dando vueltas, revolviendo, revolviendo, para que Mote de trigo no se ahume, para que no se pegue abajo […] Unos 20 minutos. Cuando el trigo ya empieza, así como a deshollejarse, ya el mote está bueno y queda amarillito. Y ahí uno lo saca y lo lava […] le saca toda la lejía, la estruja, que llamamos. Y después el proceso de molerlo en la piedra […] y el que quiere lo come así, solo, con azúcar, con miel o... [en] la comida, porotos con mote, papitas con mote” (Pamela Guerrero Arce, Quilico, comuna de Hualañé). Fotografía: Franco Castellani Alegría
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