Productos agrícolas CEREALES 60 La olleta debe estar previamente enmantecada con grasa animal, además de incorporar una vez listas las capas de los aliños que consisten en ajas, especie de ajo silvestre que crece por la zona, morrón, sal y orégano fresco, junto con la color, preparación también presente en la mayoría de las casas. Aunque también existen variantes en las cuales el orégano no es parte de los aliños, tal como nos cuenta la señora María Eugenia Fuenzalida Núñez de la localidad de Coipue en la comuna de Curepto: “Usted tiene que hacer un pan amasado, como de costumbre, con todo, con manteca de chancho, ojalá, y que quede como semi crudo, no muy cocido. Que quede blanco, porque si queda quemado, la sopa le va a quedar negra. Y después un sofrito rico, no más, con todos los aliños, y orégano no se le echa, porque queda con pinta negra”. La cocción lenta y directa en las brasas es lo que caracteriza también esta preparación, a la que se le va agregando agua o leche para evitar que se reseque, removiendo constantemente con una paleta de madera. La sopa de trilla está lista cuando alcanza la consistencia parecida a la de un chupe, con la cebolla tierna, y es servida en pocillos de greda acompañadas del guiso de carne que se preparó en paralelo. Fotografía: Franco Castellani Alegría Ver video aquí
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