Productos agrícolas CEREALES 58 La galleta es un tipo de pan que ha estado presente en los campos chilenos desde tiempos coloniales. Investigadores como Oreste Plath y Ricardo Martín la han mencionado en sus textos como parte de la alimentación de los campesinos en las haciendas y predios. Sobre su producción Luis González Canales, de la localidad de Santa Adela camino a la cordillera en la comuna de Teno, quien alcanzó a ver la elaboración de la galleta y además repartirla entre los trabajadores, nos comentó: “los panaderos tenían un horno inmensamente grande donde cocían de un viaje cuatrocientas galletas. Lo que pasa [es que] cuando usted tiene cortando trigo cuatrocientos trabajadores y le dan dos galletas a cada a uno, son ochocientas. Así que hacían galletas en la mañana, todo el día”. Desde el siglo XX esta preparación se encuentra casi extinta. En la Región del Maule, en la localidad Galleta de Cumpeo en la comuna de Río Claro, Moisés Navarro González continúa manteniendo viva la receta de su bisabuela doña Carmen Paredes Soto, también oriunda del mismo sitio. En sus palabras es “algo auténtico, algo tradicional. O sea, el volver, como me dice la gente, me acuerdo cuando era chico, [es] como volver al pasado a través de un sabor”. Este pan era parte del pago para los trabajadores temporales e inquilinos, “la galleta tradicional, y la galleta, digamos que esto lleva un poquito de mantequilla, azúcar, que era un poquito más elaborada. Depende del cariño del patrón” (Moisés Navarro González, Cumpeo, Río Claro). Para su preparación se necesitan pocos ingredientes, como en el pan amasado: levadura de harina, lo que hoy es conocido como masa madre, harina, sal, agua y azúcar. Sin embargo, su leudado y horneado toman más tiempo, cerca de 40 minutos por cada proceso. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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