Productos agrícolas CEREALES 57 La churrasca es una preparación proveniente de la cocina campesina, popular junto con las tortillas por contener pocos ingredientes. La churrasca a partir del terremoto de 2010 se comenzó a popularizar en el mundo urbano talquino. Existen muchos lugares que tienen a disposición de los transeúntes este característico pan con poca miga cocinado a las brasas en una parrilla y que puede ir relleno de lengua, arrollado, lomito, tomate, palta o con quesillo, dependiendo del gusto de cada persona. Los ingredientes de la receta tradicional son harina de trigo, agua, sal y una materia grasa, que generalmente es manteca de animal y puede ser reemplazada por aceite, y a veces un poco de bicarbonato. Como en la mayoría de las preparaciones, los ingredientes se juntan hasta formar una masa homogénea que pueda ser estirada y otorgarle una forma circular y plana. En el Parque Industrial de Talca hay un famoso local que se destaca por su receta de esta tradicional preparación, el local “On Toño”, un negocio familiar que comenzó a cargo de la mamá de don José Antonio Díaz Ramírez. Sobre la receta que es un legado familiar, don José nos comentó: “Nosotros trabajamos con un pedacito de manteca, margarina, aceite, y la sal que ocupo es una sal gruesa, no ocupo sal fina tampoco. Cuando no hay sal, voy a la playa y voy a comprar sal. Con harina, salmuera, un poquito de polvo para que suba un poquito más porque la churrasca en sí, a ver, la churrasca en sí no es gorda. Es delgadita” Como don José menciona, la característica principal de la churrasca es que es delgada, con poca miga, pero debido a los cambios en la alimentación de la población y la llegada de otros productos, es que don José tuvo que hacer cambios en su preparación para mantener el flujo de sus ventas, por lo que ahora a la receta le agrega bicarbonato o algún leudante, además de tecnificar la preparación con el empleo de máquinas sobadoras. Don José y su esposa comienzan la preparación de todos estos productos la noche anterior, cuando cocinan en fondos los acompañamientos de las churrascas y dejan las masas listas. Mientras don José prende las brasas para cocinarlas, aprovechan de calentar café de trigo, brebaje tradicional que los acompaña cada mañana. Churrasca Fotografía: Franco Castellani Alegría Ver video aquí
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