44 Patrimonio Alimentario de Chile la rima, / por eso cantemos a don Tomás Marín de Poveda el himno colosal de / los comedores de pejerreyes fritos” (De Rokha, 2012, 86). Por el río Maule, “la peregrinación en lancha maulina hacia el mesón castizo de las hermanas Carreño, (1880), que dieron fama a las apetitosas lisas del puerto y balneario de Constitución. Eran seis las hijas de Pedro Pablo Carreño y Adela Fernández; se distinguieron Delfina, maestra en el arte de aderezar el pescado a la parrilla, y Dorita, que guardaba el secreto de la salsa que recubría el pescado” (Pereira Salas, 2007, 133). Pablo de Rokha destaca la “lisa frita en el Maule”, al tiempo que reafirma al pejerrey que “salta a la paila sagrada de gozo, completamente fino de / río, enriquecido en lancha maulina, mientras las niñas Carreño, como sufriendo, le hacen empeño a lo humano y lo divino, en la de gran antigüedad familiar vihuela” (De Rokha, 2012, 17). El talento creativo del poeta y su fina observación del abrazo entre pescadores, cocineras (las hermanas Carreño) y artistas (con el canto a lo humano y a lo divino con vihuela) han contribuido a elevar el valor simbólico de la gastronomía maulina. GASTRONOMÍA MAULINA La amplia y variada producción de alimentos maulinos generó las condiciones para desarrollar la gastronomía local. Además de productos típicos como el queso de Chanco, la torta curicana y la uva moscatel de Curtiduría, el Maule se ha destacado por numerosas preparaciones de alimentos, incluyendo platos específicos, salsas y preparaciones: estofado de cochayuyo, ensalada de ulte aliñada con ají colorado, cazuela de mariscos ahumados, sopa de concones, albóndigas de verdura y guañaca, que consiste en caldo de salchicha de chancho con harina tostada y ají, ajo, cilantro o perejil (Eyzaguirre Lyon, 1986, 35-36). En Linares, la guañaca acompañaba la chupilca, formando una “mezcla de harina tostada con el caldo, del cocimiento de la cabeza de chancho y los sopones, bebida de harina cruda con huevos revuelta en caldo con trozos de carne redondos parecidos a las albóndigas” (Pereira Salas, 2007, 76). Vendedoras de pescado ca. 1930, colección Augusto Bruna, Archivo Enterreno. Reconocimiento - No Comercial (by-nc)
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