232 Patrimonio Alimentario de Chile JUAN PABLO ASENJO Originario de Curicó, es bisnieto de Cristobalina Montero, creadora de las tradicionales tortas Montero. Cocinero de profesión, ha dedicado gran parte de su vida a preservar y difundir este legado familiar. En 1995 lideró la elaboración de la torta más grande del mundo, alcanzando proyección nacional e internacional. Actualmente continúa vinculado a la empresa como asesor. Es autor del libro “La escandalosa vida de Cristobalina Montero”, que rescata la historia de su bisabuela. Su labor ha sido clave en la valorización del patrimonio alimentario curicano. LORENA VALDÉS MORALES Destacada productora de licores artesanales de la comuna de San Javier, provincia de Linares, sus preparaciones caseras rescatan saberes tradicionales del campo maulino. Su labor se caracteriza por el uso de frutas locales y técnicas heredadas, combinando innovación con identidad territorial. Lorena ha sido clave en posicionar sus productos en ferias regionales y nacionales, contribuyendo a la valorización del patrimonio alimentario de la zona. LUIS FARÍAS NAVARRO Salinero de tradición en Boyeruca, localidad perteneciente a la comuna de Vichuquén, provincia de Curicó. Desde los seis años trabaja en las salinas de Yoncavén, siguiendo el oficio heredado de su padre y sus abuelos. Su conocimiento del proceso de extracción de sal, totalmente artesanal, refleja una vida dedicada al trabajo duro y al saber ancestral. LUIS GONZÁLEZ CANALES Destacado productor de tortillas al rescoldo en la localidad de Santa Adela, comuna de Teno, provincia de Curicó. Desde niño se involucró en la cocina campesina, aprendiendo de su madre y abuela las técnicas de preparación de este alimento tradicional. Su tortilla destaca por su sabor y elaboración auténtica. Luis valora el uso de ingredientes naturales y el rol que cumple la tortilla en la identidad cultural del Secano Costero maulino. LUIS LETELIER CONTES Productor de embutidos tradicionales de la localidad de Putú, en la comuna de Constitución, provincia de Talca. Heredó el oficio de sus padres, quienes tenían una carnicería y elaboraban productos como queso de cabeza, longanizas y prietas. Hoy mantiene vivo ese legado con recetas sin conservantes, usando métodos artesanales que respetan los tiempos y sabores originales. También ha incorporado innovaciones, como la longaniza de pollo, para responder a nuevas demandas. LUZ MOLINA RAMOS Del sector Los Hualles, comuna de Linares, provincia de Linares. Desde su infancia ha estado vinculada al mundo rural, aprendiendo de su madre y abuelas labores como la elaboración de pan amasado, el cultivo de la tierra y la crianza de animales. Hoy, sigue preservando estas tradiciones, valorando la autosuficiencia del campo y su profundo arraigo cultural.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy