231 Productos y preparaciones de la Región del Maule JORGE GARRIDO De la localidad de Curtiduría, comuna de Pencahue, provincia de Talca. Desde niño trabajó en un fundo junto a su familia, dedicada a la viña y la crianza de animales, en especial chanchos. A lo largo de su vida ha mantenido viva la tradición de la faena del cerdo, desde la crianza hasta la preparación de productos como prietas, arrollado, queso de cabeza y conserva en manteca. JORGE LAVÍN ACEVEDO Agrónomo e investigador dedicado al rescate del agráz (jugo de uva verde), una tradición campesina que conoció durante su infancia en Cauquenes. Inspirado por experiencias internacionales, desarrolló un proyecto para revalorizar el agráz en Chile, integrando saberes rurales y conocimiento científico. Su trabajo ha sido clave en la proyección de este producto patrimonial hacia nuevos usos y mercados. JOSÉ DÍAZ RAMÍREZ De la comuna de Talca y provincia del mismo nombre. Desde joven ha estado vinculado a la preparación de churrascas, las que aprendió de su madre y su abuela. Con una receta sencilla y ancestral —harina, manteca, agua y sal— prepara este pan tradicional cocido en horno de barro o directamente sobre brasas. Actualmente trabaja con su familia en el local “On Toño” en el Parque Industrial, donde las churrascas siguen siendo las preferidas de quienes degustan a diario este alimento preparado especialmente para ser disfrutado. JOSEFINA BECERRA HERNÁNDEZ De la localidad de Tricao, de la comuna de Rauco, provincia de Curicó. Desde niña se ha dedicado a las labores del campo, acompañando a su familia en tareas agrícolas, la crianza de animales y la preparación de alimentos tradicionales del secano maulino. Representa una figura clave en la transmisión de conocimientos campesinos en su comunidad. JUAN CORREA ROJAS Nacido y criado en Lipimávida, localidad de la comuna de Vichuquén, provincia de Curicó. Heredero de una rica tradición familiar, su abuelo materno introdujo la papaya en la zona hace más de cien años, trayendo semillas desde el norte del país. Desde entonces, su familia ha cultivado, procesado y difundido este fruto, desarrollando una variedad local muy valorada por su sabor y textura. Aunque la producción de papaya ha disminuido, sigue siendo un importante transmisor de saberes y memoria viva de Lipimávida, y testimonio de las transformaciones culturales, sociales y agrícolas del territorio costero del Maule.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy