230 Patrimonio Alimentario de Chile HERMINIO PEÑA AYALA Es agricultor tradicional de la localidad de Reloca, en la comuna de Chanco, provincia de Cauquenes. Pertenece a una familia campesina que ha vivido por generaciones en el mismo territorio, donde cultivan variedades de papas nativas, especialmente la cirila, que han mantenido desde tiempos de su bisabuelo. Herminio conserva las técnicas de cultivo tradicionales, seleccionando las papas medianas como semilla y sembrando según los ciclos del clima costero local. HORTENSIA MUÑOZ TORRES De Boyeruca, comuna de Vichuquén, provincia de Curicó. Conserva el saber ancestral de la recolección de orilla. Junto a su familia, trabaja con productos del mar como el luche, cochayuyo, lapas, caracoles y pescado de roca, que transforma en caldillos, pailas y empanadas. Hortensia domina técnicas tradicionales como el secado, el charqueo y el batido frito. Ha enseñado a las nuevas generaciones a cuidar y valorar estos oficios. HUGO PEÑA Productor artesanal de queso de vaca en la localidad de Reloca, comuna de Chanco, provincia de Cauquenes. Su conocimiento en la elaboración de quesos lo aprendió de sus padres, quienes ya se dedicaban a esta práctica en el campo. Además de producir para el autoconsumo, Hugo comercializa sus quesos en ferias y a clientes locales, siendo reconocido por su sabor auténtico y calidad. Su trabajo representa un ejemplo vivo de la cultura quesera del secano costero maulino, transmitida de generación en generación. IRIS ILUFI DÍAZ Originaria de la comuna de Cauquenes, provincia del mismo nombre. Desde pequeña ha estado vinculada al mundo rural, aprendiendo de su madre y abuela una amplia variedad de saberes culinarios y de oficios campesinos que ha mantenido vivos hasta hoy. Conserva métodos tradicionales como la chuchoca cocida en hoyo, la recolección de callampas de pino y el uso de antiguas técnicas de cocción con leña. Iris transmite sus conocimientos a su hija y trabaja en conjunto con su esposo, manteniendo con ello una cadena de saberes campesinos ancestrales. ISABEL MENDOZA Nacida y criada en la localidad de Curtiduría, comuna de Pencahue, provincia de Talca. Desde joven aprendió los saberes culinarios tradicionales observando a su suegra, especialmente en la elaboración de prietas, arrollado, chicharrones y queso de cabeza. Isabel es cocinera autodidacta y ha desarrollado una destacada trayectoria como representante de la cocina campesina en ferias costumbristas y encuentros turísticos del ramal Talca-Constitución.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy