229 Productos y preparaciones de la Región del Maule EMMA BRIONES LÓPEZ Es cultora de la localidad de Vilches, comuna de San Clemente, provincia de Talca. Desde niña aprendió los oficios tradicionales de su madre, abuela y bisabuela, especialmente la preparación de tortillas al rescoldo. Utiliza técnicas ancestrales como el amasado con salmuera tibia y la cocción en cenizas de roble natural. EUFEMIA MACHUCA VALENZUELA De la localidad rural de Rungue a los tres años se trasladó con su familia a Los Coipos, comuna de Hualañé, en la provincia de Curicó, donde ha vivido la mayor parte de su vida. Desde muy pequeña estuvo vinculada a las labores campesinas y al mundo culinario tradicional, aprendiendo recetas y saberes de su madre, su abuela y otras mujeres de su familia. Su cocina destaca por el uso de productos locales, cultivados en su propio huerto. FERNANDO LABRA Nacido y criado en Villa Prat, comuna de Sagrada Familia, en la provincia de Curicó. Es parte de una familia de ajiceros, oficio que ha pasado de generación en generación. Aprendió desde pequeño el cultivo, cosecha, secado y comercialización del ají en vaina, en especial el tipo “cachocabra” y el ají chileno. A pesar de las dificultades climáticas y la disminución de cultores, ha mantenido viva esta tradición con el apoyo de su hijo y nieto, quienes hoy también se integran al trabajo. Es uno de los pocos cultores que aún preserva esta práctica, contribuyendo con ello a la identidad agrícola y cultural de su territorio. FREDDY ALFARO NORAMBUENA Cultor gastronómico de Longaví, provincia de Linares. Fredy es cocinero de profesión ligado desde su infancia a la cocina que aprendió de su madre y abuela. Fue profesor en el liceo técnico de Linares, donde comenzó a enseñar y valorar la cocina chilena tradicional. Actualmente dirige, junto a su madre, el prestigioso restaurante Las Malvinas de Longaví. Junto a su familia ha mantenido vivas preparaciones tradicionales del sabor campesino, rescatando prácticas antiguas y fortaleciendo la identidad culinaria del Maule. FRESIA SALAZAR SALAZAR Cultora tradicional de la localidad de Cerro Alto, en la comuna de Cauquenes, provincia del mismo nombre. Desde niña aprendió de su padre y abuelos la preparación de la chuchoca al hoyo, una antigua técnica campesina. Además de esta receta, Fresia conserva preparaciones como porotos con chuchoca, cazuelas y otras comidas propias del mundo rural. Su testimonio representa una valiosa herencia de los saberes alimentarios del secano maulino.
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