228 Patrimonio Alimentario de Chile DANIEL BELTRÁN Es productor de papayas en el sector de Lipimávida, comuna de Licantén, provincia de Curicó. Heredero de la tradición del cultivo y procesamiento artesanal de esta fruta, desarrollando una línea de productos como conservas, jarabe de papaya y preparaciones caseras. Gracias a capacitaciones de instituciones como INDAP y FOSIS, ha profesionalizado su producción manteniendo prácticas naturales y sostenibles. Además de su labor agrícola, trabaja por turnos en el hospital local, y valora profundamente el entorno, la biodiversidad y la vida en comunidad que caracteriza a esta zona de microclima privilegiado. DIONISIO CARRASCO MORALES Artesano en cuero de la localidad de Las Garzas, comuna de San Clemente, provincia de Talca. Su vida ha estado profundamente vinculada al campo, la naturaleza y las tradiciones alimentarias de la cordillera maulina. Desde joven fue arriero, pasando veranos completos en la cordillera con su ganado. Dionisio domina saberes transmitidos por generaciones, como la preparación del locro, guañaca, chéican, firigües y caña dulce, así como técnicas de conservación como el charqui. DORALISA RODRÍGUEZ GÓMEZ Es cultora de la comuna de Empedrado, provincia de Talca, Región del Maule. Desde pequeña ha practicado la recolección de hongos silvestres, especialmente callampas rosadas y negras, saber que heredó de su familia y que transmite con especial dedicación. Doralisa reconoce los tiempos de cosecha, las especies comestibles, sus usos culinarios y las formas de conservación. Además de recolectora, es portadora de una memoria campesina ligada al bosque maulino, donde las prácticas de subsistencia y respeto por la naturaleza son parte del cotidiano. EDUARDO CANCINO BRAVO Es un viticultor de la localidad de Name, comuna de Empedrado, en la provincia de Talca. Ha dedicado gran parte de su vida a la producción de vino campesino, actividad que heredó de sus padres y abuelos. A lo largo de los años ha preservado prácticas tradicionales como el uso del lagar de madera y la molienda a caballo, métodos que mantienen vivo un conocimiento ancestral profundamente ligado a la identidad rural de su territorio. ELSA JARA MARIPANGUE Nacida y criada en la comuna de Licantén, provincia de Curicó. Proviene de una familia con generaciones dedicadas a la pesca artesanal y a la recolección de productos del mar. Desde niña ha practicado y transmitido saberes sobre preparaciones tradicionales, así como técnicas ancestrales de conservación. Su testimonio recoge también memorias de comunidad, festividades como San Pedro y los modos de vida ligados al mar, a la autosuficiencia y a la cocina local que mezcla mariscos, legumbres y productos del entorno.
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