219 PREPARACIONES DULCES Arrope de miel con mote Don Carlos Arenas Rojas, oriundo de la localidad de Quilico en la comuna de Hualañé, sobre la obtención de la miel para el arrope nos mencionó que antiguamente era un proceso que se realizaba a mano, desde el corte de los panales hasta su estrujado, era “muy diferente, mucho más libre ahora, porque imagínese antes sacar... la miel con las manos. Ahora no, usted va sacando los marcos, va echándole humo, con ahumador. Antes no, pues, antes era con bosta de caballo o con un hisopo que llamábamos de trapo”. Con la miel obtenida se comienza con la elaboración del arrope. “Después que sacan la miel, queda la cera que va sobrando, que va quedando ahí, porque ve que la miel va tapadita […] Toda esa tapa después se junta toda y se hace el arrope” (Claudia Aravena Gavilán, Lagunillas, Empedrado). La cera se debe calentar en una olla con agua y esperar que “se vaya toda la cera arriba, hay que después sacar esa cera, esa luna que queda arriba, y poner de nuevo a calentar el agua y que hierva, hasta que se reduzca y ahí toma el color del arrope (...) En vez de mote con huesillo era mote con arrope. [...] En septiembre, octubre, cuando ya empezaban los calorcitos, hacían sus trabajos y sacaban el arrope y el mote, que también lo hacían en sus casas” (Claudia Aravena Gavilán, Lagunillas, Empedrado). Fotografía: Franco Castellani Alegría
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