218 PREPARACIONES DULCES Leche asada La leche asada es una de las preparaciones dulces de tradición campesina. En el sector de Las Malvinas, comuna de Longaví, la cultora Anadelia Norambuena Ávila, hija de arriero, aún mantiene viva esta receta. Nos mencionó que se parte realizando el caramelo con azúcar quemada, “después batimos los huevos, echamos siete huevos por litro de leche, canela”, todo se bate muy bien y se vierte en un recipiente que contenga el caramelo. Se hornea a temperatura media hasta que cuaje y se sirve frío. La señora Josefina Becerra Hernández de la localidad de Tricao, en la comuna de Rauco, nos dio una receta un poco diferente en las cantidades y en algunos complementos: “le pone como 12 huevos como para un litro y medio de leche [...] y se baten. No tan batido tampoco, es un proceso ahí, que se mezcle. Después se le pone la leche, la vainilla o canela y el azúcar, y si no, le ponía cáscara de limón o cáscara de naranja”. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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