217 PREPARACIONES DULCES Alfajor de harina y afrecho Otra de las recetas dulces de tradición arriera y campesina, son los alfajores de harina y afrecho. Se necesitan las mismas tazas de harina blanca que las de afrecho. En un recipiente se junta agua fría con azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea, una vez lista se va agregando lentamente a la harina con afrecho y se amasa hasta conseguir formar pequeñas bolitas o migas. “Después de tostado eso se muele en el molinillo y se vuelve a hacer harina, se pasa por cernidor. Y la harina más fina, por un lado. Lo otro se deja aparte” (Freddy Alfaro Norambuena, Longaví). La harina fina se mezcla nuevamente con agua hervida con especias como canela, anís y azúcar. Se mezcla continuamente para evitar que se formen grumos. Debe quedar como un almíbar. Luego se procesa con la realización de la forasca. “(Así) le llaman en el campo a unos circulitos de masa, que se hacen con huevo, harina, un poco de azúcar y manteca. Se estira la masa y se cortan círculos del mismo tamaño. Y después se ponen dos círculos y un poco de manteca. Y eso se hornea, entonces uno asegura que las dos tapas sean del mismo tamaño. Y eso se rellena con esta mezcla dulce” (Freddy Alfaro Norambuena, Longaví). Los alfajores rellenos se espolvorean con la harina y el afrecho tostado y cernido. Estos alfajores son una preparación que comúnmente se veía para la celebración de la Virgen del Carmen o de otro santo. “Tienes que pensar que la conectividad vial era mínima. Por lo tanto, en el campo uno que tenía huevo, manteca, o sea, lo que podía producir, y miel. ¿Y qué se hacía con todo esto? Lo que las mamás o las abuelas podían generar, que eran especies de tortitas [...] Entonces, es una forma de halagar a alguien con lo que uno tenía que era este alfajorcito” (María Reyes Parada, Longaví). “Se preparaba para las fiestas de los santos, porque eso era cuando uno preparaba esas cosas o preparaba firigües… porque todo se preparaba cuando había algo, como la misma cosa de la caña dulce, que se preparaba para San Francisco, nomás” (Luz Molina Ramos, Los Hualles, Linares). Fotografía: Franco Castellani Alegría
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