216 PREPARACIONES DULCES Caña dulce Entre los tantos usos que se le dan al trigo, podemos encontrar un brebaje denso, que se realiza después de someter al trigo a un proceso de brote. Este postre, puede ser servido frío o caliente, según el antojo del comensal: “Antiguamente, cuando mi mamá nos hacía este invento, nosotros le pedíamos. Pues ya, lo echaba en una tacita calentito, un pancito y lo untábamos… rico. Pero es mejor si es frío. Es más rico en frío, porque puede servir como postre, sí, pero es una cosa bien rica” (Dionisio Carrasco Morales, Las Garzas, comuna de San Clemente). La preparación comienza guardando aproximadamente un kilo de trigo húmedo en una bolsa de tela en un lugar tibio. Este trigo se debe ir vigilando diariamente, cuidando que no se seque, moviéndolo para que conserve la humedad de forma pareja y luego brote. Según lo que nos comenta Dionisio, para que el trigo comience a germinar debe mantenerse en una zona templada ya que “sin calor no nace”. El tiempo que demora en brotar depende de la temporada en la que se realiza este proceso. En verano es alrededor de una semana y en invierno puede llegar a tardar cerca de 10 días. Una vez germinado el trigo, que es identificable según las propias palabras de los cultores “cuando le sale la patita”, se debe moler en un molinillo o en una juguera eléctrica con agua. Depende de la cantidad de trigo, se echa entre 2-3 litros de agua para molerlo. Una vez molido el trigo, se deposita en una olla para cocinarlo, a fuego bajo, revolviendo constantemente, mientras se le agrega harina cruda para espesarlo: “Así lo va batiendo para que no se apelote tanto la harina. Y ahí esperar hasta cuando ya se puede calcular que está cocido y lo deja y lo apague después. Porque lo que pasa es que cuando ya está cocido, se vuelve como agüita por el azúcar. Pero ya después, ya dejándose enfriar, empieza a espesar” (Dionisio Carrasco Morales, Las Garzas, comuna de San Clemente). Lo particular de esta receta es que no lleva azúcar puesto que “la patita del trigo, esa que vieron ustedes, esa es la dulce. Se hace azúcar, eso lo endulza” (Dionisio Carrasco Morales, Las Garzas, comuna de San Clemente). Fotografía: Franco Castellani Alegría
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