215 PREPARACIONES DULCES Roscas Las roscas también se conocen como pajaritos, son consumidas en los hogares y comercializadas en los mercados. La señora Meres Jaque Díaz es una de las personas que sigue realizando las roscas con la receta tradicional y llevándolas a la feria de Cauquenes. La masa contiene levadura, harina, huevo, mantequilla y limón. Se debe porcionar según el tamaño que se desee para luego amasar estos pedazos en forma cilíndrica no muy delgada. Luego, se unen los extremos para obtener la tan característica forma redondeada. Una vez listos se dejan reposar tapados una media hora antes de entrar al horno. Mientras están en el horno se sigue con la preparación del betún. Se parte batiendo sola la clara del huevo y se le incorpora azúcar granulada o flor. Al ir saliendo del horno, a las roscas se les va agregando el betún. Se consumen frías y en cualquier momento. En la localidad de Lagunillas, en la comuna de Empedrado, la señora Claudia Aravena Gavilán nos comentó que las roscas eran preparadas para el día de San Francisco, el 4 de octubre, y eran acompañadas con ponche de culén. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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