214 PREPARACIONES DULCES Firigües Los firigües son una preparación dulce típica entre los arrieros y los habitantes de los sectores cordilleranos porque no requiere muchos ingredientes. La familia de Dionisio Carrasco Morales de la localidad de Las Garzas, en la comuna de San Clemente, de tradición arriera, aún continúa realizando esta receta. Para los ingredientes se necesita zapallo cocido, levadura, bicarbonato, harina y azúcar. Se amasan todos los ingredientes aproximadamente 10 minutos para que la masa quede suave, si va quedando seca se le puede incorporar agua de la cocción del zapallo. Una vez lista, se deja reposar para luego hacer porciones según el tamaño deseado. Cada porción se estira en forma cilíndrica no muy delgada y se dobla en forma de e, conocida también como “patita cruzada”. Se fríen hasta que las masas queden doradas y se come en cualquier horario. La señora María Reyes Parada, de la comuna de Longaví, menciona que eran tradicionales de la festividad de San Juan y que pueden cocinarse sin zapallo. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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