206 PRODUCTOS MARINOS ALGAS Guiso de luche Es uno de los platos reconfortantes que preparan las familias, calentito y sabroso acompañado de papas fritas, las favoritas de los más pequeños, o también de papas cocidas. Una vez que el luche ya fue lavado y librado de las partículas de arena que quedaron, hay que estrujarlo para escurrir el exceso de agua. Luego, se agrega a un fondo de cocción, que generalmente es una olla profunda, y se deja cocinar a fuego lento, sin agregar nada más que el luche. Hay que tener especial cuidado de ir revolviendo cada tanto, además de ir partiéndolo con la cuchara de palo, para que quede en trozos pequeños. A medida que se cocina va cambiando su color, a una tonalidad más oscura, casi negra, y el sabor, hasta casi desaparecer la esencia marina. También se reduce su tamaño, muy similar a la espinaca. En paralelo hay que ir preparando el sofrito que dará más sabor al guiso. Este sofrito incluye cebolla, perejil y hojas de ajo en una base de manteca o aceite, según la receta de la señora Verónica: “Donde mi abuelita siempre llegaba mucha visita. Bueno, a mi abuelita en sí le iba a llegar visita porque mi abuelita tuvo 11 hijos. Entonces cuando llegaba visita y tenía luche, ella para hacerlo rendir un poquito más, lo que hacía era picarle harta cebollita. Eso hacía para aumentar el guiso. No le echaba ni agua ni nada de eso, pero lo aumentaba en ese sentido, con cebollita” (Verónica Valenzuela Muñoz, Cardonal comuna de Pelluhue). Una vez que el luche ya está cocido, proceso que tarda alrededor de 30 minutos, es momento de incorporar el sofrito, junto con un poco de agua hervida en caso de que haya perdido mucha en el proceso de cocción. Una vez añadidos los ingredientes se le da el último hervor por alrededor de cinco minutos y está listo para servir acompañado de papas fritas, que en la mayoría de los casos se sacan de los huertos de cada núcleo familiar. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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