207 PRODUCTOS MARINOS ALGAS Frito de luche De textura crujiente por fuera y cremosa en su interior, los fritos de luche se convierten instantáneamente en los favoritos de quienes tienen la fortuna de probarlos, lo que los vuelve un plato característico de aquellas familias de tradición mariscadora y recolectora de orilla. Su preparación consiste en cocinar el luche con el mismo procedimiento usado para el guiso, lavarlo y drenarlo, para luego depositarlo en una olla y cocerlo a fuego bajo durante media hora aproximadamente, revolviendo de forma constante y utilizando la cuchara de palo para ir cortándolo en trozos pequeños. En paralelo hay que preparar el batido para rebozarlo. Los ingredientes son huevo, harina, sal y un poco de agua, que se mezclan todos en un recipiente hasta lograr una consistencia un tanto espesa: “Este es más espesito, no es como el [del] pescado frito… que [se busca que] haga como hilito, este no, este es más espesito” (Verónica Valenzuela Muñoz, Cardonal comuna de Pelluhue). Una vez listo el luche y el batido, es momento de preparar los fritos. Para eso, la señora Verónica nos enseñó dos técnicas. La primera requiere de dos cucharas soperas, que se utilizan para tomar una porción del luche cocido y darle forma circular, luego se agrega al batido hasta cubrirla e inmediatamente depositarla en una sartén con aceite caliente para freírla hasta que esté dorada de ambos lados. La otra técnica, que es la favorita de su familia, es incorporar el luche cocido al batido y mezclar todo de manera uniforme con una cuchara o con las mismas manos e ir agregando bolitas de la mezcla al aceite caliente para freírlas hasta que estén doraditas. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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