196 PRODUCTOS MARINOS MARISCOS Y CRUSTÁCEOS Sopa de camarón La sopa de camarón, también conocida como camarón a la olla, tiene diversas variantes según las zonas y los comensales. Aunque todas tienen como primer paso lavar los camarones con abundante agua fría ya que son sacados del barro. Oscar Orellana Verdugo recolector y vendedor de camarones de Las Vegas de Reloca, sector costero de la comuna de Chanco nos comentó: “hay tantas formas de cocinarlos, la más tradicional: lo primero que tiene que hacer es lavar los camarones. El agua tiene que estar hirviendo… Ingredientes para el agua: ajo, cacho de cabra, apio, cebolla, zanahoria. Después hace la sopa. Diez minutos de cocción. La sopa queda lista y preparada. Lo puede cocinar también a vapor o con vinito blanco” Como nos indicó don Oscar, posterior al lavado de los camarones hay que preparar un fondo para cocinarlos, que lleva por ingredientes un sofrito de ajo, zanahoria, ají cacho de cabra, apio y cebolla. Se deben hervir en agua con un poco de vino blanco. El tiempo de cocción es de aproximadamente 10 minutos una vez agregados los camarones. Muy parecida es la sopa realizada por Nataly Morales Oñate de la localidad de Maitencillo en la comuna de Yerbas Buenas, “la tradición de hacerlo con harta agua para que ahí bote el caldo y ahí le echan cabellos de ángel, cilantro y le colocan capis de ají rojo. Y se toma la sopita, claro, y con pancito francés”. A la sopa además se le pueden incorporar los conocidos “machitos ahogados” o “sopones”, que consisten en masas de harina de trigo y agua que se sumergen en el caldo de cocción, según la tradición de don Oscar Orellana Verdugo de la comuna de Cauquenes. Claudia Aravena Gavilán de la localidad de Lagunillas, en la comuna de Empedrado, le incorpora a la sopa de camarón fideos tipo cabello de ángel y un huevo batido, o chuchoca. Los camarones se aprovechan en su totalidad: “la colita, lo de adentro, las patitas. Sí, todo eso. Se chupa lleno, bien chupado” (Oscar Orellana Verdugo, Cauquenes). Fotografía: Franco Castellani Alegría
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