191 PRODUCTOS MARINOS MARISCOS Y CRUSTÁCEOS Empanada de mariscos con piure Un clásico de la mayoría de las mesas de nuestro país es la empanada, y así como existen comunas y localidades, también existen distintas formas de rellenarlas, quedando impregnadas de la identidad del lugar al que representan. Eso sucede con la empanada en Cardonal en la comuna de Pelluhue, que se caracteriza por incluir el piure, ya que es uno de los productos del mar que se dan en abundancia en la caleta. La receta que describimos acá nos la comentó la entrevistada Verónica Valenzuela Muñoz, quien la aprendió de su abuelita y que consiste en realizar un pino de mariscos que lleva como ingrediente principal el piure junto a lapas y locos, todos productos extraídos de la caleta de Cardonal. El primer paso es picar la cebolla finamente en forma de cubos y para que se le vayan los ácidos que la hacen estar fuerte, y la señora Verónica tiene una técnica especial: “Yo la cuezo de primera con un poquito de agua y le echo una cucharadita de azúcar. Eso es para que a la cebolla se le vaya lo fuerte. Y después yo la echo a estilar en un colador, para que se vaya todo el juguito”. Una vez que ya está colada, la cebolla se sofríe en manteca o aceite, a fuego lento. En paralelo se preparan los mariscos. Los locos al ser más duros deben ser machacados, lavados y cocinados. A las lapas, por su parte, al ser más blandas, se les da un hervor y quedan listas para ser incorporadas. Una vez que las lapas y locos están cocidos, se deben picar en pequeños trozos para ser mezclados con el piure, que también está picado en trozos pequeños y es el único ingrediente que se agrega crudo al pino. Toda esta mezcla de mariscos se va añadiendo a la cebolla que ya está cocida y tierna, con un poco de sal y así queda listo el pino para rellenar la masa de empanadas. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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