192 PRODUCTOS MARINOS MARISCOS Y CRUSTÁCEOS Platacho El platacho es marisco cocido servido frío en un plato de loza. Así lo define Silvia Faúndez García, dueña del local El Rincón de Silvia en Constitución, que solo se dedica a servir mariscales y platachos, teniendo una clientela adepta por años. Al probar sus preparaciones, se comprueba que la calidad y frescura de los ingredientes es inigualable. Su receta proviene de su tradición familiar y hoy en día trabaja con sus nietos, quienes tienen raíces en la tradición familiar de la recolección de orilla en Constitución y están a cargo de las compras y administración del local. La preparación comienza cociendo en agua caliente cada marisco en ollas separadas: la almeja, choros, piures, ulte, cholgas y lapas, ingredientes insignes del platacho. Los tiempos de cocción dependen del marisco, pero en general es necesario darles un hervor para que queden tiernos y se puedan sacar de sus conchas. Una vez que están listos, son picados en trozos pequeños y guardados en recipientes con un poco del caldo de cocción, al que no se le agregó ningún aliño, puesto que “a los mariscos no se les pone sal, nada, porque todos los mariscos son sazonados” (Silvia Faúndez García, Constitución). El platacho se sirve mezclando un poco de cada marisco cocido previamente, con cebolla picada en cubos pequeños y cilantro, aderezado con un poco de sal y bastante jugo de limón. Fotografía: Franco Castellani Alegría Ver video aquí
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