186 PRODUCTOS MARINOS PESCADOS También conocido como róbalo pantruqueao, esta preparación combina sabores de mar y tierra para dar como resultado un caldo de consistencia más espesa debido a la presencia de las masas de pantruca en el plato junto con el sabor de la papa y el ingrediente estrella, que es este pescado. El proceso de elaboración es el típico de las pantrucas. Primero hay que realizar un sofrito de cebolla picada en cubos, zanahoria y ajo, además de los aliños usuales de la zona que son el orégano y la sal gruesa para luego incorporar agua hervida. En paralelo hay que preparar las pantrucas, masas de harina de trigo mezcladas con agua y sal que se estiran y se incorporan al agua hervida para cocinarlas. Pantrucado de róbalo Mientras tanto, Mirella Muñoz de la localidad de Loanco en la comuna de Chancho nos mencionó que hay que trocear el róbalo en medallones y aliñarlos con sal y orégano: “Y se va tirando, y enseguida, cuando ya están las pantrucas medio cocidas, le mandan el róbalo que está así, aliñadito, afuera”. La temporada en la que mayormente se cocina este plato es en invierno, tal como nos comenta Elsa Jara Maripangue de la comuna de Licantén: “En este tiempo, en invierno, esas son comidas de invierno… Hay gente que busca róbalo todavía para hacer pantrucas… Muy rico”. Fotografía: Franco Castellani Alegría
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy