187 PRODUCTOS MARINOS PESCADOS Cebolla, zanahoria y pimentón son algunos de los vegetales que acompañan este sabroso caldillo que es la estrella de muchas mesas de núcleos familiares que se dedican a la pesca y recolección de orilla. De hecho, Elsa Jara Maripangue de la comuna de Licantén mencionó que “es el mejor pescado para caldillo. A mí si me preguntan entre el róbalo y el congrio, yo le digo róbalo”. La entrevistada Mabet Rivera de la comuna de Licantén nos compartió la receta que heredó de su abuela y de su mamá para que pudiéramos conocer y mostrar cómo se prepara. En una olla a fuego medio añade un chorro de aceite, una vez caliente se van incorporando los ingredientes previamente picados: Caldillo de róbalo “Una camita de cebolla con zanahoria, tomate, pimentón y ajito. Después pongo las papas. Después pongo el pescado encima. Y eso mismo va dando juguito y después se le agrega vino blanco”. El tiempo de cocción es de aproximadamente 20-30 minutos y se sirve caliente con un poco de cilantro encima, dependiendo del hogar en el que se prepara. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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