175 PRODUCTOS GANADEROS ANIMALES DOMÉSTICOS Prieta Con el paso de los siglos, la práctica de su elaboración se ha ido ajustando a las nuevas normas de salubridad y a la modernización, además con la disminución de la crianza de cerdos a baja escala, encontrar sangre fresca y de buena calidad se ha tornado una tarea muy difícil. Luis Contreras Contes productor de embutidos del pueblo de Putú, comuna de Constitución, comenta “me pasaba que de repente era más agua que sangre” y debido a eso don Luis prefiere ocupar sangre en polvo: “es más limpia, es más higiénica [...] que la sangre que yo trabajé que de repente llega con mal olor”. Además, cuando se mata el chancho, no se pueden realizar las prietas en ese mismo momento: “el chancho se mata un día y las prietas se hacen dos días después porque las tripas hay que lavarlas” (Jorge Garrido, Curtiduría, Pencahue). Así lo explica María Meléndez Maldonado de la localidad de Espinalillo en la comuna de Hualañé, “el tercer día hace las prietas. Todo esos días usted lava las tripas. Le echa unas gotitas de vinagre, le echa sal. Y le pone unos ganchos de unas hierbas que hay por ahí, [llamadas] peromoto”. Para su preparación, se parte cortando la cebolla en cuadritos pequeños y moliendo el tocino: “la prieta lleva un 40% más o menos de grasa” (Luis Contreras Contes, Putú, Constitución). A estos ingredientes se les va agregando la sangre y los aliños como el comino, ajo, orégano y ají. Todo debe mezclarse muy bien para rellenar las tripas. Una vez cerradas se vierten a una olla con agua y se deja al fuego, cuando empiece a hervir hay que dejarlo aproximadamente una hora para que queden cocidas. Jorge Garrido de la localidad de Curtiduría, en la comuna de Pencahue, realiza la prieta solo con la sangre, cebolla y aliños. Antiguamente las prietas eran de consumo inmediato, había que “repartirla y darla para que se la sirvieran luego, lo único que duraba era la longaniza” (María Meléndez Maldonado, Espinalillo, Hualañé). Hoy si no quiere consumirlas inmediatamente puede congelarlas. La prieta generalmente se come a la hora de almuerzo y a los comensales “se le sirve con una papita cocida” (María Meléndez Maldonado, Espinalillo, Hualañé). Fotografía: Franco Castellani Alegría
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