176 PRODUCTOS GANADEROS ANIMALES DOMÉSTICOS Papa guata “Lo típico cuando uno está con el tema de la muerte del chancho, lo primero que se hace es la papa guata, que es la parte de acá adelante” del cuero junto con carne del estómago del animal, nos contó la señora Claudia Oñate Cabrera de la localidad de Maitencillo, en la comuna de Yerbas Buenas. Esa parte se saca y se troza en forma de cubos, luego se vierten en una olla y se cuecen en su propio jugo. Se sirven con papas cocidas. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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