172 PRODUCTOS GANADEROS ANIMALES DOMÉSTICOS Fotografía: Franco Castellani Alegría Chuchoca con chicharrones Para esta preparación se debe tener chicharrones y chuchoca: “La chuchoca molida, y no tan molida, porque nosotros ahora con esto avanzado, queda como sémola. No, la chuchoca de nosotros es más bien chancaíta [...] tenemos que tener la papita picada, [cebolla] [...] aliñitos, el orégano, las papitas, el zapallo y todo lo que uno quiere echarle de verdura, el apio, el perejil” (Mirta Vásquez Ruiz, Yerbas Buenas). En una olla al fuego se vierte agua y se puede agregar manteca o aceite, “antes lo hacíamos con manteca [...] porque eso era lo que había antes, la grasa, la manteca del chancho, porque se criaban los chanchos en la casa” (Mirta Vásquez Ruiz, Yerbas Buenas). A la olla con el agua se vierten todos los ingredientes menos la chuchoca, que se agrega cuando casi todos los elementos están cocinados, “como rociando, porque si usted la echa amontonada, se agruma. Entonces como rociando, le va haciendo ahí con la paleta o con un tenedor, no sé, y ahí la deja un ratito. Hay gente que le pone un huevo frito después encima” (Mirta Vásquez Ruiz, Yerbas Buenas). La cantidad de chuchoca depende de cuán espeso le guste.
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