170 PRODUCTOS GANADEROS ANIMALES DOMÉSTICOS Lo primero que se debe cocinar es la carne del chancho, puede ser de pierna o costilla, en una olla con agua. Se deja hervir hasta que esté casi cocida y se agrega la papa pelada, cebolla en pluma, ajo molido, zanahoria rallada, sal y otros condimentos al gusto. “Y el que le gusta le echa una rama de apio. Y cuando ya está la cazuela, va el cilantro en el plato” (María Escobar López, Cauquenes). Antes de servir debe dejarse reposar unos diez minutos. Cazuela de chancho Fotografía: Franco Castellani Alegría
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