164 PRODUCTOS GANADEROS ANIMALES DOMÉSTICOS Causeo de patitas La señora Rosa Apablaza Aravena sigue manteniendo viva la receta del causeo de patitas en su local situado en el mercado de Cauquenes. Es una receta que aprendió de la familia de su esposo y que ella traspasó a las nuevas generaciones. Los ingredientes del causeo son: patas y cabeza de vacuno, cebolla, limón y vinagre de vino. Se parte lavando muy bien y chamuscando los pelos de las patas, luego se ponen a cocer en agua sin sal aproximadamente 8 horas en una olla con fuego a leña. Al estar blandas se sacan del fuego y se dejan entibiar para posteriormente pasarlas a otro fondo u olla con agua y sal. Paralelamente a la cocción de las patas, la carne de la cabeza también se deja al fuego en una olla con agua hasta que esté blanda y una vez que está lista “hay que dejarla ahí un ratito porque si uno la saca antes se pone negra la carne”, nos comento la señora Rosa. Este es un plato frío que puede ser consumido en cualquier horario. Para servirlo, la carne se trocea en tamaño de bocado, la cebolla se pica finamente, se agrega limón y vinagre a gusto y se mezcla. Para la venta en el mercado la receta se fue modificando, antiguamente “la hacían en el plato así, pero partían la mitad de la pata y le ponían aceitito en la pata. Nosotros después empezamos a hacerla así, como ensaladita” (Rosa Apablaza Aravena, Cauquenes). Fotografía: Franco Castellani Alegría
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