160 PRODUCTOS GANADEROS ANIMALES DOMÉSTICOS Carbonada de interiores o chanfaina La carbonada de interiores o chanfaina era parte del menú tradicional maulino por la muerte del cordero, para aprovechar todas las partes del animal. Pablo de Rokha en Epopeya de las comidas y bebidas de Chile menciona que la “chanfaina licantenina es guiso lacustre, mito de río y ribera, fluvial-oceánico y cordillerano, lugareño, aldeano, campesino, provinciano y como de iglesia, volcánico y dramático” (1965, 12). En la comuna de Hualañé, en la localidad de Los Coipos, llegamos hasta la señora Eufemia Machuca Valenzuela que nos contó sobre esta preparación. Fotografía: Franco Castellani Alegría “La hacía mi mamá y la hacía mi abuela. Y yo creo que mi bisabuela porque era como la comía que se hacía en esos años [...] Ahora se come todo el año porque usted las cosas las guarda. Antes cuando se mataba un cordero, era cuando había nomás. Y el tiempo de cordero prácticamente siempre es agosto, septiembre”. Los ingredientes para esta receta son “papa, lleva cebolla, lleva apio, lleva la patita, lleva la guatita, lleva el corazón”. El primer paso es lavar muy bien las patitas, para luego
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