161 PRODUCTOS GANADEROS ANIMALES DOMÉSTICOS “echarlas con cuero y todo a una ollita a hervir. Y ya a lo que se han hervido, a lo que estén blanditas, se sacan y se echan a la agüita y se les saca el cuerito así con la pura mano. Y después las parto, les saco todo lo que queda y les doy un hervor para que queden cocidas [...] Y la guatita igual, pues se pela con agua caliente, hirviendo, y se raspa, se raspa, se raspa bien, raspa esta. Y los hígados los saco, los pico bien picaditos y todo se cuece. Todo se cuece primero”. Se sacan de la olla cuando están cocidos y se reservan. En otra olla se sofríe cebolla picada junto con el ajo, se añaden los aliños, comino, orégano, ají fresco, “y después que está frito, se le echan las patitas, la guatita, y se le echa agüita [...] Se le echa agua, la cantidad que uno quiera hacer, y se le echa papa [...] unos porotitos verdes. Es igual que una carbonada” (Eufemia Machuca Valenzuela, Los Coipos, Hualañé). Se deja la olla a fuego medio hasta que todo esté integrado y cocinado.
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