153 PRODUCTOS GANADEROS ANIMALES DOMÉSTICOS Fotografía: Franco Castellani Alegría Carbonada de cordero Esta preparación es principalmente del verano, pero ahora que la carne se puede congelar puede ser elaborada casi todo el año. Se parte trozando la carne, que puede ser costillas de cordero u otra parte del animal. La señora Rosa Widdles Medina del sector El Parrón, en la comuna de Maule, nos indicó que luego se debe picar el pimentón, zanahoria, ajo y realizar un sofrito en la olla y cuando esté listo, se le agrega agua hirviendo y se incorpora la carne, se deja la olla tapada a fuego medio “más o menos media hora a la carne, que se cueza”. Como aliño lleva sal y comino y ya casi al final agregar papa lavada, pelada y cortada en cuadros, en cuatro porciones. También puede incorporar porotos verdes y zapallo. “Yo le echo cuando hay. Porque por aquí usted sabe que es muy escasa la verdura” (Rosa Widdles Medina, Maule). La señora Patricia Navarro Valdés de la localidad de Caone en la comuna de Hualañé nos indicó que también se le puede agregar tallarines para que quede espesa, carbonada seca. La comida se sirve caliente, generalmente a la hora de almuerzo. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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