Productos agrícolas FRUTOS 98 Papaya al jugo Se parte seleccionando papayas maduras, para identificarlas “tienen que tener algo amarillo, porque la papaya cuando está totalmente madura es bien amarilla y muy fragante”, nos comentó Juan Correa Rojas de Lipimávida, en la comuna de Vichuquén. El paso siguiente es lavarla con agua y pelarla. Antiguamente, explicó don Juan, “se pelaba a mano con cuchillo bien afilado. Y en este momento se hace con pelapapa, muy rápido. Y ahora se usan guantes, pero antes no”. Luego se pica en tiras largas. Los trozos se vierten en un fondo junto con azúcar y abundante agua fría, y se ponen a cocinar, posterior al primer hervor “se mantenía más o menos 20 o 25 o 30 minutos máximo. Y (que) quedara blandita”. Las papayas al jugo pueden ser consumidas en cualquier momento del día, nos comentó don Juan: “si llegaba una visita a las 11 de la mañana, le ofrecían si quería. O calladito se les llevaba nomás, se les servía papaya. Si llegaban a las 4 o 5 de la tarde también”. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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