6 Patrimonio Alimentario de Chile Condimentos 137 Sal de mar 139 Ají 141 Ají ahumado y molido 142 Productos ganaderos 145 Animales domésticos Caprino 147 Charqui 148 Ovino 151 Guata de cordero rellena 152 Carbonada de cordero 153 Albóndigas de cordero 154 Cazuela de cordero con mote 156 Carne sancochada 158 Carne sancochada con mote 159 Carbonada de interiores o chanfaina 160 Bovino 163 Causeo de patitas 164 Queso fresco 165 Plateada 166 Porcino 169 Cazuela de chancho 170 Chicharrones 171 Chuchoca con chicharrones 172 Queso de cabeza 173 Longaniza 174 Prieta 175 Papa guata 176 Aves de corral Gallina/Pollo 179 Cazuela de pollo con recaudo 180 Productos marinos 183 Pescados Róbalo 185 Pantrucado de róbalo 186 Caldillo de róbalo 187 Mariscos y crustáceos Piure 189 Birraña 190 Empanada de mariscos con piure 191 Platacho 192 Camarón de vega 195 Sopa de camarón 196 Empanada de camarón 197 Camarones a las brasas 198 Algas Cochayuyo y ulte 201 Porotos con cochayuyo 202 Luche 205 Guiso de luche 207 Frito de luche 208 Preparaciones dulces 209 Empanadillas de pera 210 Helado de nieve 211 Firigües 214 Roscas 215 Caña dulce 216 Alfajor de harina y afrecho 217 Leche asada 218 Arrope de miel con mote 219 Tortas curicanas 220 Tortas Margarita 222 Biografías de las cultoras 226 y los cultores Nota aclaratoria 240 Bibliografía 244
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