5 Productos y preparaciones de la Región del Maule ÍNDICE Agradecimientos 8 Presentación Fundación para 11 la Innovación agraria, FIA Saludo Gobernador Regional 13 Prólogo 14 Introducción 17 Espacios geográficos, aspectos 21 climáticos y administrativos Historia de la Región del Maule 27 Antecedentes de las cocinas 37 en la Región del Maule Metodología para la definición 47 de alimentos patrimoniales Inventario 51 Productos agrícolas 53 Cereales Trigo 55 Tortilla de rescoldo 56 Churrasca 57 Galleta 58 Sopa de trilla 59 Chercán/Chéican 61 Arrebozado o albóndigas de harina 62 Guañaca 63 Trigo cocido con arvejas 64 Mote de trigo 65 Maíz 67 Chuchoca 68 Chuchoca en hoyo 69 Cazuela de pavo con chuchoca 70 Humitas a las brasas 71 Tubérculos y leguminosas Poroto 73 Poroto pejerrey 74 Porotos con chuchoca 75 Porotos con trigo mote partido o locro 76 Porotos granados con choclo picado 77 Papa 79 Papas con mote 80 Papas con harina tostada 81 Locro de chuchoca 82 Frutos Uva 85 Arrope 86 Arrope con quinua 87 Agraz 88 Chicha cruda 89 Asoleado 90 Licores 92 Apiado 93 Vino 94 Papaya 97 Papaya al jugo 98 Olivo 101 Aceituna sajada 102 Membrillo 105 Dulce de membrillo 106 Tomate 109 Chancho en piedra 110 Plantas silvestres Chagual 113 Ensalada de chagual con aceitunas 114 Culén 117 Ponche de culén 118 Frutilla blanca 121 Productos silvestres 123 Hongos Changle 125 Estofado de changle 126 Callampa de pino 129 Salsa de tomates con callampa 130 Callampa rosada 133 Ensalada de callampa rosada 134
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