49 Productos y preparaciones de la Región del Maule capacitado para establecer las primeras observaciones, aproximaciones fotográficas y entrevistas sobre productos y preparaciones con cultores(as) y conocedores(as) del patrimonio alimentario de la región. En este proceso, se constató que la memoria del pasado es frágil y en algunas ocasiones se encontraron cultores(as) que no tenían conocimiento sobre generaciones pasadas de productos o preparaciones. Esto hizo necesario adaptarse a las cuatro generaciones presentes y considerar también una quinta en camino. A través de la memoria histórica compartida por los entrevistados(as), complementada con una exhaustiva revisión bibliográfica de diversas fuentes, se identificaron, seleccionaron y definieron los productos y preparaciones que forman parte de este catálogo. Este proceso permitió también descartar elementos que no cumplían con los criterios establecidos y abrir nuevas líneas de investigación para enriquecer fichas existentes o desarrollar nuevas. Durante las visitas a terreno, se realizaron entrevistas en profundidad y se registraron testimonios orales. En algunos casos, mujeres que han preservado recetas familiares por generaciones cocinaron platos emblemáticos que forman parte de su tradición. Estas preparaciones fueron grabadas en video con gran detalle, editadas y almacenadas como valiosos registros audiovisuales del patrimonio culinario de la región. Para completar el catálogo, se organizó una sesión de fotografía profesional destinada a capturar aquellos platos que no pudieron ser preparados directamente por las entrevistadas(os). Finalmente, todo el material recopilado pasó por una rigurosa revisión y validación por parte de profesionales de FIA y especialistas en la cocina regional. Este trabajo culminó en la redacción del inventario y sus capítulos complementarios, garantizando un registro integral y representativo del patrimonio alimentario de la región. Fotografía: Franco Castellani Alegría
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy